नूडल्स में टीजी का अनुप्रयोग

1, प्रभाव:

1. आटा उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार, आटे की ग्लूटेन नेटवर्क संरचना में सुधार, आटे की लोच और चिपचिपाहट में वृद्धि, आटे की गैस धारण क्षमता में वृद्धि, ब्रेड और नूडल्स की मात्रा में वृद्धि, अधिक समान आंतरिक संरचना, कम करना नूडल्स की विक्षुब्ध गति, और नूडल्स की काटने की शक्ति और खाना पकाने के प्रतिरोध में वृद्धि।

2. आटा उत्पादों के स्वाद में सुधार करें, ब्रेड और उबली हुई ब्रेड की उम्र बढ़ने को धीमा करें, नूडल्स को चिकना और मजबूत बनाएं।

3. आटा उत्पादों की उपस्थिति में सुधार करें।

नूडल्स और नूडल्स (पकौड़ी, वॉन्टन) के लिए, यह उपस्थिति को अधिक रंगीन और साफ-सुथरा बना सकता है, और एक पारदर्शी बनावट भी प्रदान कर सकता है; तले हुए आटे के उत्पादों में, यह बुलबुले के गठन को कम कर सकता है और सतह को चिकना बना सकता है; किण्वित आटा उत्पादों के लिए, यह सतह पर पानी के वाष्पीकरण में देरी कर सकता है, ब्रेड और उबली हुई ब्रेड को लंबे समय तक नम रखता है, और अवशेषों और छीलन को त्यागना आसान नहीं है। 4. उपज बढ़ाएँ: टीजी का उपयोग करते समय आवश्यकतानुसार पानी की मात्रा 2-10% बढ़ाएँ, उपज को 2-10% तक बढ़ाया जा सकता है। 5. शेल्फ लाइफ बढ़ाएं: ब्रेड और स्टीम्ड ब्रेड की शेल्फ लाइफ को 1-3 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है।

2, नूडल्स और अन्य खाद्य पदार्थों में ग्लूटामाइन एमिनोट्रांस्फरेज़ (टीजी) का अनुप्रयोग

1. कार्यात्मक विशेषताएं

· काटते समय नूडल्स की ताकत और लोच बढ़ाना;

· टेप टूटने की दर कम करें;

· संगठनात्मक संरचना में सुधार करें.

2. जोड़ने की प्रक्रिया

कच्चे माल और सहायक सामग्री का पूर्व-प्रसंस्करण → आटा + पानी (घुलनशील टीजी एंजाइम और नमक) → आटा मिश्रण → स्टैकिंग और ताज़ा करना → कैलेंडरिंग → टुकड़ा करना और काटना → वजन करना → तैयार उत्पाद पैकेजिंग

3, ब्रेड और अन्य बेकरी उत्पादों में ग्लूटामाइन एमिनोट्रांस्फरेज़ (टीजी) का अनुप्रयोग।

1. कार्यात्मक विशेषताएं

· रोटी की कोमलता और लोच बढ़ाना;

· रोटी की मात्रा बढ़ाएँ;

· संगठनात्मक संरचना में सुधार करें.

2. जोड़ने की प्रक्रिया

कच्चे माल का प्रसंस्करण → पहले आटे की तैयारी (टीजी एंजाइम को जोड़ना) → किण्वन → दूसरे आटे की तैयारी → किण्वन → मोल्डिंग → बनाना → पकाना → ठंडा करना → पैकेजिंग → तैयार उत्पाद