मोनोग्लिसराइड का अनुप्रयोग

उपयोग: 1. चॉकलेट, मार्जरीन, आइसक्रीम आदि को जोड़ने के लिए एक इमल्सीफायर के रूप में या एक सर्फेक्टेंट के रूप में खाद्य कैंडी में योज्य। 2. एक अच्छे इमल्सीफायर के रूप में, मोनोग्लिसराइड डेयरी उत्पादों जैसे दूध उत्पादन, मट्ठा, इंस्टेंट होल मिल्क पाउडर आदि के लिए एक अच्छा इमल्सीफायर है, जो अवसादन, ढेर और दाने को रोककर उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।

मोनोसिलग्लिसराइड एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य योज्य है। एंजाइम संश्लेषण में उच्च रूपांतरण और विशिष्टता की विशेषताएं होती हैं। मुख्य बात उत्प्रेरक उपयोग के लिए एंजाइम तैयार करना है। विशिष्ट लाइपेज का उत्पादन करने वाले उपभेदों को मिट्टी से चुना जाता है, और उच्च स्तर के एंजाइम उत्पादन वाले लाइपेज-उत्पादक बैक्टीरिया उत्परिवर्तन प्रसार के माध्यम से प्राप्त किए जाते हैं।

उत्पाद की विशेषताएं और उपयोग

अच्छा पायसीकरण, फैलाव और स्थिरता:

खाद्य उद्योग में, तेल और पानी का पृथक्करण अक्सर होता रहता है। इमल्सीफाइंग स्टेबलाइजर जोड़ने से मिश्रित चरण को एक सजातीय इमल्शन में बदला जा सकता है, तेल-पानी के पृथक्करण, भोजन और पेय पदार्थों के पृथक्करण और अवसादन की घटना से बचा जा सकता है और रोका जा सकता है, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है और शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सकता है।

स्टार्च का बुढ़ापा रोधी प्रभाव:

मोनोसिलग्लिसराइड का आणविक आसवन प्रोटीन और स्टार्च के साथ एक कॉम्प्लेक्स बना सकता है, और एमाइलोज के साथ अघुलनशील कॉम्प्लेक्स स्टार्च को ठंड के बाद पुन: क्रिस्टलीकृत होने से रोक सकता है, उम्र बढ़ने और स्टार्च पुनर्जनन को रोक सकता है, ताकि स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ जैसे ब्रेड, केक, आलू उत्पाद ताजा हों और कोमल। कब का।

एमाइलोज़ के जटिल प्रभाव की तुलना में, सबसे जटिल सूचकांक आसुत मोनोग्लिसराइड है, लगभग 92, और मोनोडिएस्टर का समग्र सूचकांक केवल 28 है।

तेल क्रिस्टलीकरण में सुधार:

तेल की सतह पर मोनोग्लिसराइड का आणविक आसवन किया जा सकता है, जो तेल के क्रिस्टलीकरण को नियंत्रित और स्थिर कर सकता है। विशेष रूप से, मार्जरीन जैसे मक्खन और अन्य पेट्रोलियम उत्पाद प्लास्टिसिटी और लचीलापन में सुधार कर सकते हैं, मक्खन को अलग होने और अलग होने से रोक सकते हैं।

विभिन्न उत्पादों के प्रसंस्करण में मोनोग्लिसराइड के आणविक आसवन का अनुप्रयोग और प्रभाव।