ज़ैंथन गम टीएनएन

प्रयोग
ज़ैंथन गम, 1 प्रतिशत, द्रव की चिपचिपाहट में उल्लेखनीय वृद्धि का कारण बन सकता है।

खाद्य पदार्थों में, ज़ैंथन गम अक्सर सलाद ड्रेसिंग और सॉस में पाया जाता है। यह इमल्शन को स्थिर करके तेल पृथक्करण को रोकने में मदद करता है, हालाँकि यह एक इमल्सीफायर नहीं है। मसालों जैसे ठोस पदार्थों को रोकने में मदद करता है और कई प्रकार की आइसक्रीम में वांछित बनावट बनाने में मदद करता है। उत्पाद की स्थिरता बनाए रखने के लिए टूथपेस्ट में अक्सर इसे बाइंडर के रूप में शामिल किया जाता है। अंडे की सफेदी से बने वाणिज्यिक अंडे के विकल्प को गाढ़ा करने में भी मदद करता है, जो जर्दी में पाए जाने वाले वसा और इमल्सीफायर की जगह लेता है। यह निगलने में समस्या वाले लोगों के लिए तरल पदार्थों को गाढ़ा करने का पसंदीदा तरीका है क्योंकि यह सामान्य उपयोग के दौरान खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों का रंग या स्वाद नहीं बदलता है। ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग में, आटे को चिपचिपाहट देने के लिए ज़ैंथन गम का उपयोग किया जाता है जो अन्यथा ग्लूटेन के साथ प्राप्त होता। अधिकांश खाद्य पदार्थों में इसका उपयोग 0.5 प्रतिशत या उससे कम की सांद्रता में किया जाता है। इसका उपयोग खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है जैसे सॉस, सीज़निंग, मांस और पोल्ट्री उत्पाद, बेक किए गए सामान, कन्फेक्शनरी, पेय पदार्थ, डेयरी उत्पाद और अन्य।

तेल उद्योग में ड्रिलिंग द्रव को गाढ़ा करने के लिए इसका उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है। ये तरल पदार्थ ड्रिल बिट द्वारा काटे गए ठोस पदार्थों को सतह पर ले जाते हैं। ज़ैंथन गम उत्कृष्ट "निम्न स्तर" रियोलॉजी प्रदान करता है। जब परिसंचरण बंद हो जाता है, तो ठोस पदार्थ ड्रिलिंग द्रव में निलंबित रहते हैं। क्षैतिज ड्रिलिंग के व्यापक उपयोग और कटिंग के अच्छे नियंत्रण की आवश्यकता के कारण इसके उपयोग में वृद्धि हुई है। इसकी चिपचिपाहट बढ़ाने और धुलने से रोकने के लिए इसे पानी के नीचे डाले गए कंक्रीट में मिलाया जाता है।

सौंदर्य प्रसाधनों में इसका उपयोग जलीय जैल तैयार करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग बूंदों के सहसंयोजन में सुधार के लिए तेल-पानी के इमल्शन में भी किया जाता है। यह त्रि-आयामी ऊतक निर्माण का समर्थन करने वाले हाइड्रोजेल और मचान बनाने के लिए ऊतक इंजीनियरिंग में इसके संभावित उपयोग के लिए प्रारंभिक अनुसंधान में है। इसके अलावा, थियोलेटेड ज़ैंथन गम (थियोमर्स देखें) ने दवा वितरण की क्षमता का प्रदर्शन किया है, क्योंकि इस पॉलीसेकेराइड में थियोल समूहों को सहसंयोजक रूप से जोड़कर उच्च म्यूकोएडहेसिव और प्रवेश बढ़ाने वाले गुण प्रदान किए जा सकते हैं।

शिअर थिनिंग
ज़ैंथन गम समाधान की चिपचिपाहट उच्च कतरनी दर पर कम हो जाती है। इसे शीयर थिनिंग या स्यूडोप्लास्टिसिटी कहा जाता है। इसका मतलब यह है कि मिश्रण, हिलाने या चबाने से कतरने वाला भोजन पतला हो जाएगा। एक बार जब कतरनी बल हटा दिए जाते हैं, तो भोजन फिर से गाढ़ा हो जाएगा। सलाद ड्रेसिंग में, इसे मिलाने से बोतल में रखने पर यह इतना गाढ़ा हो जाता है कि मिश्रण काफी चिकना रहता है, लेकिन हिलाने और डालने से बनने वाले कतरनी बल इसे पतला कर देते हैं ताकि इसे आसानी से डाला जा सके। जब यह बोतल से बाहर आता है, तो कतरनी बल हटा दिए जाते हैं और यह फिर से गाढ़ा हो जाता है, इसलिए यह सलाद से चिपक जाता है।

प्रयुक्त मात्राएँ
तरल में ज़ैंथन गम का अनुपात जितना अधिक होगा, तरल उतना ही गाढ़ा हो जाएगा। एक इमल्शन कम से कम 0.1 प्रतिशत (वजन के हिसाब से) का उपयोग करके बनाया जा सकता है। गोंद की मात्रा बढ़ाने से 1% तक ज़ैंथन गम सामग्री के साथ एक गाढ़ा और अधिक स्थिर इमल्शन मिलता है। इसके एक चम्मच का वजन लगभग 2.5 ग्राम होता है और यह एक कप (250 मिली) पानी को 1-प्रतिशत सांद्रण तक ले आता है।[6][13]

{{{0}}}}.2-0.8% ज़ैंथन गम का उपयोग आमतौर पर फोम बनाने के लिए किया जाता है। अधिक मात्रा में बड़े बुलबुले और सघन झाग बनते हैं। अंडे का सफेद पाउडर (0.2-2.0 प्रतिशत) 0.1-0.4 प्रतिशत ज़ैंथन गम के साथ साबुन के बुलबुले के समान बुलबुले पैदा करता है।

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